🧾 Percorso Specialistico

Etichettatura • Allergeni • Rintracciabilità • Gestione Allerta

Durata: 18 ore (3 giornate) 11-14-17 luglio 2025 orari 9-13 e 14-16
Formato: Aula o live streaming sincrono
Attestato: Certificato di partecipazione rilasciato
Docenti: Dott. Donato Ferrucci

🎯 Per chi è pensato

Responsabili Qualità e Sicurezza di aziende alimentari (produzione, trasformazione, distribuzione)
Titolari e collaboratori di laboratori artigianali: panifici, pasticcerie, gastronomie, salumifici, ristoranti
Tecnologi alimentari, consulenti HACCP, liberi professionisti
Buyer, operatori GDO e addetti alla logistica nel food
Team tecnici e marketing che progettano o verificano le etichette di prodotto

🎓 Cosa porterai a casa

Etichette a prova di ispezione
- Applicazione puntuale del Reg. UE 1169/2011
- Evidenziazione corretta degli allergeni
Zero sanzioni grazie ad una comunicazione di prodotto chiara e conforme
Rintracciabilità interna smart: procedure snelle ma solide, pronte per audit e richieste dell’autorità
Gestione allerta e ritiri: protocollo operativo per ridurre al minimo impatto legale, economico e reputazionale

📚 Programma in breve

Modulo 1 – Etichettatura & Allergeni (12 h)

Obblighi legali: denominazione, ingredienti, origine, TMC/scadenza, lotto
Focus allergeni e casi speciali (prodotti sfusi, preincartati, e-commerce)
Errori ricorrenti, sanzioni e best practice
Laboratorio: analisi critica di etichette reali

Modulo 2 – Rintracciabilità & Allerta (6 h)

Responsabilità dell’operatore secondo Reg. CE 178/2002
Costruire un sistema di tracciabilità rapido e affidabile
Simulazione di ritiro prodotto e comunicazione all’autorità competente
Crisis management: prevenzione e gestione dell’emergenza alimentare

💰 Investimento

Partecipante singolo: € 350 + IVA
Pacchetto aziendale (fino a 5 persone): € 1.600 + IVA
Materiale didattico incluso – soluzioni personalizzate disponibili su richiesta.